RECETAS SALUDABLES

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON REVUELTO DE SETAS

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• Setas variadas
• 4 huevos
• 2 calabacines
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 7 tallos de cebollino
• Albahaca y orégano
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en espirales o en tiras finas y alargadas con una mandolina.
• Paso 2. Escalda las espirales de calabacín en agua hirviendo con sal durante 2 minutos.
• Paso 3. Escúrrelas y sumérgelas rápidamente en un bol con agua muy fría. Escúrrelas de nuevo y reserva.
• Paso 4. Pela la cebolla, córtala en tiras y sofríelas en una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite 8-10 minutos a fuego suave.
• Paso 5. Añade las espirales de calabacín, salpimienta y saltea unos instantes. Agrega la mitad del cebollino picado.
• Paso 6. Trocea las setas más grandes, y pela y pica el diente de ajo. Calienta una sartén con el aceite restante y saltea las setas 2 minutos.
• Paso 7. Agrega el ajo picado, salpimienta y cocina un par de minutos más.
• Paso 8. Bate los huevos, sálalos y viértelos en la sartén con las setas. Deja que cuajen a fuego lento, removiendo.
• Paso 9. Con ayuda de un aro de emplatar, reparte los espaguetis de calabacín en los platos formando un nido. Espolvorea con el cebollino picado.

Muñoz Alejandra, (s.f). 23 recetas saludables y faciles de hacer en casa para cuidarse, https://www.elmueble.com/cocinas/16-recetas-que-mejoran-tu-salud-y-te-cuidan_45045/amp